Cómo moler café para diferentes métodos de preparación

Si desea preparar el mejor café posible, debe prestar atención a cómo muele los granos de café. El tamaño del molido, o la aspereza o finura de las partículas de café, pueden tener un impacto significativo en el sabor, aroma y textura de su preparación. Los diferentes métodos de preparación requieren diferentes tamaños de molienda para lograr una extracción óptima, que es el proceso de disolver los compuestos deseables de los posos del café en agua. En esta publicación de blog, explicaremos cómo moler café para diferentes métodos de preparación y cuáles son los beneficios de usar el tamaño de molienda correcto.

¿Por qué importa el tamaño de la molienda?

El tamaño del molido es importante porque afecta la superficie, el tiempo de contacto y el caudal del agua a través de los posos del café. Estos factores influyen en cuánto y con qué rapidez el agua puede extraer el sabor, aroma, acidez, cuerpo y amargor del café.

• Área de superficie: Cuanto más fino sea el molido, mayor será la superficie de las partículas de café. Esto significa que una mayor cantidad de café queda expuesta al agua y la extracción puede realizarse de forma más rápida y eficiente. Sin embargo, esto también significa que el agua puede extraer más compuestos indeseables, como aceites y finos, que pueden hacer que el café tenga un sabor amargo o turbio. Por lo tanto, un molido más fino es adecuado para métodos de preparación que utilizan alta presión y tiempo de contacto corto, como el espresso, pero no para métodos de preparación que utilizan baja presión y tiempo de contacto prolongado, como la prensa francesa.
• Tiempo de contacto: El tiempo de contacto es la cantidad de tiempo que el agua y el café están en contacto entre sí. Cuanto mayor sea el tiempo de contacto, mayor será la extracción. Sin embargo, esto también significa que el agua puede extraer más compuestos indeseables, como ácidos y taninos, que pueden hacer que el café tenga un sabor ácido o astringente. Por lo tanto, un tiempo de contacto más prolongado es adecuado para métodos de preparación que utilizan moliendas gruesas y bajas temperaturas, como la preparación en frío, pero no para métodos de preparación que utilizan moliendas finas y altas temperaturas, como el café turco.
• Caudal: El caudal es la velocidad a la que el agua pasa por los posos del café. Cuanto más rápido sea el caudal, menor será la extracción. Sin embargo, esto también significa que el agua puede extraer menos compuestos indeseables, como la cafeína y los ácidos clorogénicos, que pueden hacer que el café tenga un sabor amargo o áspero. Por lo tanto, un caudal más rápido es adecuado para métodos de preparación que utilizan moliendas medias y temperaturas moderadas, como goteo o vertido, pero no para métodos de preparación que utilizan moliendas muy gruesas o muy finas, como la prensa francesa o el espresso.

¿Cómo moler café para diferentes métodos de preparación?

El tamaño de molienda ideal para diferentes métodos de preparación depende de los factores mencionados anteriormente, así como de las preferencias personales y la calidad de los granos. Sin embargo, como guía general, podemos utilizar la siguiente tabla de molido de café para ilustrar los diferentes tamaños de molido y sus correspondientes métodos de preparación:

• Extra grueso: Este es el tamaño de molienda más grande, similar a los granos de pimienta o la sal marina gruesa. Es adecuado para métodos de preparación que utilizan una presión muy baja y un tiempo de contacto muy prolongado, como la preparación en frío o el café vaquero. Un molido extra grueso permite una extracción lenta y suave, lo que da como resultado una infusión suave y dulce con baja acidez y amargor.
• Grueso: Este es un tamaño de molienda ligeramente más pequeño, similar a la sal kosher o el pan rallado. Es adecuado para métodos de preparación que utilizan baja presión y tiempo de contacto prolongado, como la prensa francesa o la percoladora. Una molienda gruesa permite una extracción moderada y uniforme, lo que da como resultado una bebida rica y con mucho cuerpo con acidez y amargor equilibrados.
• Medio-grueso: Este es un tamaño de molienda mediano, similar a la arena gruesa o al azúcar granulada. Es adecuado para métodos de preparación que utilizan presión media y tiempo de contacto medio, como Chemex o Clever gotero. Un molido medio-grueso permite una extracción controlada y consistente, lo que da como resultado una infusión compleja y aromática con acidez y amargor moderados.
• Medio: Este es un tamaño de molienda ligeramente más fino, similar a la sal de mesa o la arena normal. Es adecuado para métodos de preparación que utilizan presión media y tiempo de contacto corto, como el goteo o el vertido. Un molido medio permite una extracción rápida y eficiente, lo que da como resultado una infusión brillante y sabrosa con alta acidez y bajo amargor.
• Medio-fino: Este es un tamaño de molienda fina, similar a la arena fina o al azúcar en polvo. Es adecuado para métodos de preparación que utilizan alta presión y tiempo de contacto corto, como AeroPress o Moka pot. Un molido medio-fino permite una extracción fuerte e intensa, lo que da como resultado una infusión atrevida y llena de sabor con baja acidez y alto amargor.
• Fino: Este es un tamaño de molienda muy fino, similar al azúcar en polvo o la harina. Es adecuado para métodos de preparación que utilizan una presión muy alta y un tiempo de contacto muy corto, como el café expreso o el café turco. Una molienda fina permite una extracción muy alta y rápida, dando como resultado una infusión concentrada y potente con muy baja acidez y muy alto amargor.
• Extra fino: Este es el tamaño de molienda más fino, similar al polvo o talco. No es adecuado para ningún método de preparación, ya que puede obstruir los filtros y extraer demasiado el café, lo que resulta en una preparación amarga y desagradable.

¿Cómo elegir el mejor molinillo para tu café?

El mejor molinillo para su café es aquel que puede producir tamaños de molienda consistentes y uniformes, y que puede ajustarse según sus preferencias y método de preparación. Hay dos tipos principales de amoladoras: amoladoras de cuchillas y amoladoras de fresas.

• Molinillos de cuchillas: Los molinillos de cuchillas utilizan una cuchilla giratoria para picar los granos de café en trozos más pequeños. Son baratos y fáciles de usar, pero tienen varios inconvenientes. Producen tamaños de molienda inconsistentes y desiguales, lo que puede afectar la extracción y el sabor del café. También generan calor y fricción, lo que puede dañar los aceites y aromas del café. No se recomiendan para ningún método de preparación, especialmente para molidos finos, ya que pueden producir polvo y partículas finas que pueden arruinar el café.
• Molinillos de rebabas: Los molinillos de rebabas utilizan dos superficies giratorias, llamadas rebabas, para triturar los granos de café en partículas uniformes. Son más caros y complejos, pero tienen varias ventajas. Producen tamaños de molienda consistentes y uniformes, lo que puede mejorar la extracción y el sabor del café. También generan menos calor y fricción, lo que puede preservar los aceites y aromas del café. Se recomiendan para cualquier método de preparación, especialmente para molidos gruesos y medios, ya que pueden producir un café limpio y claro.

Hay dos tipos de muelas de muelas: muelas de muelas cónicas y muelas de muelas planas.

• Molinillos de fresas cónicas: Los molinillos de fresas cónicas utilizan fresas en forma de cono que encajan unas dentro de otras. Son más silenciosos y duraderos, pero tienen un rango de tamaño de molienda más amplio, lo que puede hacer que sea más difícil marcar el tamaño exacto de molienda. Son adecuados para cualquier método de preparación, pero destacan por producir molidos gruesos y medio gruesos, ya que pueden producir un café más uniforme y consistente.
• Amoladoras de fresas planas: Las amoladoras de fresas planas utilizan muelas planas enfrentadas entre sí. Son más ruidosos y más propensos a desgastarse, pero tienen un rango de tamaño de molienda más pequeño, lo que puede hacer que sea más fácil marcar el tamaño de molienda exacto. Son adecuados para cualquier método de preparación, pero destacan por producir molidos finos y medio finos, ya que pueden producir un café más preciso y consistente.

Conclusión

Moler café es un paso esencial para hacer el mejor café posible. Al elegir el tamaño de molienda adecuado para su método de preparación, puede optimizar la extracción y el sabor de su café. Al elegir el molinillo adecuado para su café, puede producir tamaños de molienda consistentes y uniformes y ajustarlos según sus preferencias y método de preparación. Ya sea que prefiera una infusión fría suave y dulce, una prensa francesa rica y con mucho cuerpo o un espresso fuerte e intenso, puede encontrar el molido perfecto para su café. ¡Feliz molienda!